Ingrédients pour 4 personnes:
Sablé aux fraises:
- Recette sur le blog -
Pavlovas aux fraises à la crème:
- 1c. à s. de fécule de maïs
- 4 blancs d'oeufs
- 220g. de sucre en poudre
- 1/2c. à c. de vinaigre de vin blanc
- quelques gouttes d'arôme fraise
- quelques gouttes de colorant rouge
- 250g. de fraises
- 1c. à s. de sucre glace
- 1c. à s. de Grand Marnier
- 300ml. de crème Fleurette
- 100g. de mascarpone
Sucettes de macaron Mogador:
(pour une dizaine de macarons d'environ 5cm de diamètre)
- 43g. de blancs d'oeufs liquéfiés
- 30g. de sucre semoule
- 70g. de sucre glace
- 50g. d'amandes en poudre
- 2 fruits de la passion bien mûrs
- 50g. de chocolat au lait
- 5cl. de crème liquide
- 2cl d'eau
- 7 gouttes de colorant jaune
- 1 gouttes de colorant rouge
Recette:
Pour le Pavlovas aux fraises à la crème: Préchauffer le four à 100°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier d'aluminium. Huiler le papier d'alu, saupoudrer de fécule de maïs tamisée et retirer l'excédent.
Monter les blancs en neige fermes, incorporer une première fois 1/3 du sucre, fouetter rapidement pour serrer les blancs, puis incorporer le reste du sucre. Rajouter le colorant, le vinaigre et l'arôme fraise tout en continuant de battre. La couleur de la meringue est rosée. La texture doit être ferme, dense et très brillante. Former de petits tas de meringue à l'aide d'une poche à douille sur la plaque huilée. Enfourner pour 1 heure. Éteindre le four et le laisser refroidir, la porte du four entrouverte.
Monter la crème en chantilly avec le mascarpone et l'extrait de vanille. Réserver.
Équeuter et couper finement les fraises. Mélanger les fraises, le sucre glace et le Grand Marnier dans un saladier.
Quand les meringues sont froides, casser délicatement le dessus avec le dos d'une cuillère à café. Ajouter la crème à la vanille et les fraises sur la meringue. Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé.
Pour les macarons Mogador: Préchauffer le four à 160°C.
- Pour la meringue italienne: Monter les blancs en neige très ferme. Parallèlement, réaliser le sirop de sucre. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faîtes chauffer à 118°C. Tout en fouettant les blancs, incorporer progressivement le sirop en le faisant couler en petits filets. Ajouter les colorants en continuant à fouetter.
Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue à 50°C.
La meringue doit bien se tenir, être bien ferme.
Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre.
À l'aide d'une spatule, incorporer 1/3 du mélange sucre glace/amandes en poudre avec la meringue.
Mélanger délicatement en soulevant la préparation de l'extérieur vers l'intérieur. Ajouter le deuxième mélange sucre glace/amandes en poudre et macaronner, c'est à dire écraser l'appareil contre la paroi du récipient pour le rendre plus fluide. Le résultat escompté est un ruban dense et ininterrompu de pâte.
Remplir d'une poche à douille et coucher les macarons sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, les macarons doivent mesurer à peu près 5 cm. de diamètre.
Taper doucement la plaque sur un plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Saupoudrer les coques de chocolat en poudre tamisé.
Laisser croûter les macarons au moins 30 min.
Enfourner pour 10 - 15 min selon le four en l'ouvrant deux fois en milieu de cuisson pour éviter que la coque ne craquèle.
- Pour la ganache au chocolat au lait/passion: Couper les fruits de la passion en deux afin d'en prélever le jus. Tamiser les grains du fruit pour récupérer le maximum de liquide.
Faire chauffer la crème et le jus dans une casserole. Quand la crème frémit, la verser sur le chocolat en morceaux. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Débarrasser en poche à pâtisserie, la mettre au frais pour qu'elle durcisse un peu.
Garnir les coques de ganache, insérer un bâton de sucette au milieu de la ganache, déguster 48h après.
Bon appétit!!!
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