lundi 26 mai 2014

Crumble noisette à la framboise, rhubarbe et pomme











Le crumble! La recette que je fais depuis toute petite. On peut y mettre tout ou presque dedans. Qu'il soit salé ou sucré, c'est trop bon! Je partage avec vous aujourd'hui, ma recette acidulée, parce que les beaux jours reviennent!(c'est peut être une idée, j'habite en Bretagne...^^)


Pour 4 personnes:


Faire une compote avec 2 pommes sucrées, 200g. de framboises, 200g. de rhubarbe et 150g. de sucre (à votre goût selon l'acidité voulue)
Ensuite, mélanger 50g. de farine, 70g. de poudre de noisette, 60g. de sucre roux, 80g. de beurre demi-sel et quelques morceaux de noisettes en éclat.
Émietter tout ça et le faire cuire une demi heure à 180°C.

Dresser dans un bol, les fruits d'abord, puis le crumble émietté.

C'est une recette très simple et rapide à réaliser. Idéal lorsque les potes arrivent à l'improviste!



Bon appétit!!!!

Financiers aux pommes fondantes, crème de caramel au beurre salé









Une version détournée du financier ou du muffin, pour le plus grand plaisir de nos papilles! 




Ingrédients pour 10 financiers:

- 60g. de farine
- 80g. de poudre d'amande
- 80g. de beurre demi-sel
- 140g. de sucre en poudre
- 4 blancs d'oeuf
- 4 pommes sucrées

Pour le caramel au beurre salé:

- 180g. de sucre semoule
- 80g. de beurre demi-sel
- 10cl. de crème entière 
- 1 pincée de fleur de sel


Recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire caraméliser dans une poêle bien chaude avec un peu de sucre. Laisser  mijoter les pommes à feu doux pendant environ 20 min. 

Pendant ce temps, réaliser le caramel au beurre salé dans une casserole. Faire chauffer le sucre avec le beurre. Quand le sucre commence à prendre une jolie couleur dorée, faire chauffer la crème au four à micro-ondes par exemple. Ajouter la crème chaude au caramel et bien remuer. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre semoule. Parallèlement, faire fondre le beurre dans une casserole, il doit devenir noisette.
Monter légèrement les blancs en neige.
Insérer les blancs dans la préparation farine/poudre d'amande/sucre.
Rajouter ensuite le beurre noisette.

Dans des moules à muffin, déposer une première couche d'appareil à financier, ensuite les pommes et une cuillère à café de caramel, puis pour finir une couche de pâte. Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut. Laisser 1 ou 2 mm de libre.

Enfourner pour 30 min environ.

Il vous restera sûrement un peu de caramel, que vous pouvez rajouter  dans une petite verrine avec les gâteaux au moment de servir. Pour les plus grands gourmands!!!!

Bon appétit!!!





















vendredi 23 mai 2014

Macarons Vanille, Fleur d'oranger, Café











Pour les 80 ans de ma chère grand-mère, on m'a donné une mission: réaliser 80 macarons... Chouette! Pas de problèmes, j'y passerai ma journée s'il le faut! Effectivement, j'y ai passé ma journée... Mais pour la bonne cause!
 Je compte sur vous pour excuser la qualité des garnitures de macarons, en fin de journée, la crème, elle se mettait là où elle en avait envie!
Je vous donne la recette de trois des sortes de macarons réalisés.



Pour la recette des coques, je me suis inspirée de celle de l'atelier des chefs. Il y a mieux, je trouve, que je n'ai découvert qu'après... Celle-ci est cela dit, très correcte!



Ingrédients pour 15 macarons:


- 43g. de blancs d'oeufs liquéfiés
- 30g. de sucre semoule
- 70g. de sucre glace
- 50g. d'amandes en poudre
- colorant jaune, rouge et bleu
- un peu de "Ricoré"
- 2 gousses de vanille
- arôme fleur d'oranger
- arôme café


Préchauffer le four à 160°C.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelques secondes.
Tamiser le mélange, réserver.
Faire cuire le sucre semoule avec quelques gouttes d'eau(1cl) à 118°C et préparer la meringue italienne. (recette macaron mogador sur le blog). Ajouter les colorants et arômes selon le macaron souhaité. Pour celui au café, mettre un peu de Ricoré dans la meringue. Les gousses de vanille pour celui à la vanille et l'arôme fleur d'oranger pour le dernier.
Incorporer une partie de la meringue au mélange sucre glace/amandes en poudre tamisés.
Ajouter le reste et macaronner!
Dresser les macarons de façon régulière sur un tapis de cuisson. 
Tapoter la plaque sur le plan de travail de façon à chasser l'air de la pâte.
Laisser croûter une demi-heure, (l'idéal étant 1 heure) avant d'enfourner pour 12 min. Ouvrir le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité du four, responsable des craquelures sur les coques.




Pour la garniture à la vanille:

- 12,5cl de lait 1/2 écrémé
- 1 oeuf
- 35g. de sucre semoule
- 20g. de farine
- 75g. de beurre doux (là y'à pas le choix...)
- 1 gousse de vanille


Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant quelques minutes pour que la préparation prenne et durcisse.
Verser le mélange sur un film alimentaire et refroidir vite.
Lisser la crème pâtissière avec le beurre dans un bol, avec un fouet.
Vous pouvez insérer la préparation sur les coques et les mettre aussitôt au réfrigérateur.


Pour la garniture à la fleur d'oranger, j'ai réalisé la même préparation que celle à la vanille, sans mettre de gousse de vanille, et remplacé par quelques gouttes d'essence de fleur d'oranger. Rajouter un peu de colorant pour obtenir une jolie couleur orange pastel.


Pour la garniture au café:



C'est une garniture de beurre émulsionné.


- 30g. de beurre doux
- 55g. de sucre glace
- arôme café

Couper le beurre en petits morceaux pour qu'il se ramollisse. Dans le bol du batteur, verser le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
Ajouter l'arôme café et mélanger à la main.
Je n'ai pas de robot alors il vous faudra de l'huile de coude!!!
Remplir les coques avec ce mélange, préalablement mis dans une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur.


Les macarons sont prêts à être déguster 48h après préparation.
C'est vraiment meilleur.
Ils se conservent une semaine au frigo!


Bon appétit!!!!







jeudi 22 mai 2014

Pancakes du dimanche matin (fête des mamans)














Ma fille de 20 mois adore les pancakes le dimanche matin. C'est le rituel du week-end, un moment partagé en famille. Bref, le bonheur quoi! Alors pourquoi ne pas donner cette recette simple à réaliser à votre compagnon ou vos enfants(s'ils sont grands...)pour dimanche prochain? Aucune idée derrière la tête bien sûr....

Je partage cette recette avec plaisir, et je vous souhaite de passer autant de bons moments que nous!



Ingrédients:

- 250g. de farine
- 80g. de sucre en poudre
- 60g. de beurre salé fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 ou 2 bouchons de vanille liquide
- 2 gros oeufs
- 45cl. de lait entier



Recette:

Tamiser la farine et la levure dans un saladier.
Ajouter le sucre, les oeufs entiers, le beurre salé fondu et la vanille liquide.
Travailler la pâte et ajouter progressivement le lait. La pâte doit former un ruban homogène.

Faire cuire les pancakes dans une poêle bien chaude, comme une crêpe!
La cuisson est rapide.
Ils doivent être un peu doré en fin de cuisson.



Je vous souhaite une bonne dégustation!















ChEEsecake!



Version cheesecake aux spéculoos:



Ingrédients pour 8 personnes:


- 220g. de biscuits spéculoos
- 100g. de beurre fondu
- 600g. de fromage frais type Kiri
- 4 oeufs
- 140g. de beurre mou
- 220g. de sucre en poudre


Recette:


Mettre les biscuits spéculoos dans un récipient assez grand et les réduire en chapelure avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu aux biscuits. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer 8 emporte-pièces de taille moyenne.
Étaler la pâte dans le fond des emporte-pièces, en veillant à ce que la pâte dépasse un peu sur les côtés.
Laisser durcir 30 min au réfrigérateur.

Mettre le fromage dans un récipient et le fouetter avec le sucre. Ajouter les oeufs entier un à un sans cesser de remuer.
Ensuite, incorporer le beurre mou au mélange, toujours en fouettant l'appareil.

Verser le mélange dans les moules.

Enfourner et faire cuire 45 min.

Une fois cuits, laisser les chEEsecake démoulés refroidir sur une grille.

Agrémenter de brisures de spéculoos.



Bon appétit!!!!






Macarons Macarons!











Les macarons..... Toute une histoire! Les débuts sont difficiles! Surtout quand on trouve une recette qui n'a rien à voir avec des macarons. Une fois la bonne trouvée, quel soulagement de voir ces petites boules de pâte former une belle collerette bien dessinée!

Je ne vous précise pas que quand j'ai eu trouvé la bonne technique, on a mangé des macarons pendant trois semaines! Tellement fière!

Ensuite, il fallait trouver la recette de garniture qui allait faire la différence!

Pour les macarons à ganache chocolat, j'ai opté pour le filet de piment en poudre sur le dessus des coques. Un délice! J'en ai aussi rajouté dans la ganache (pas trop tout de même) C'était vraiment très bon.

Les autres recettes seront sur le blog d'ici peu!




















mercredi 21 mai 2014

Tarte Tatin







 Cette semaine, à bas les calories! Une bonne vieille tarte Tatin comme on l'aime! Bon je vous avoue que pour les quantités, à part pour la pâte sablée, je l'ai réalisée un peu au pif! 



J'ai cuit du caramel au beurre salé dans un moule à manqué sur feu vif (sucre roux, eau, beurre). 
J'ai tout simplement disposé 5 pommes coupées en deux sur le caramel en veillant à les retourner dans le fond du plat de façon à voir le côté bombé de la pomme et non son coeur.
Je les ai couvertes, et cuites 30 min à feu doux. Les pommes sont confites.


Et pour finir, j'ai déposé la pâte sablée (maison of course!) sur les pommes (les côtés de la pâte rentrés à l'intérieur).
Cuisson: 30 min à 180°C.

Et c'était trop bon......

Nous on l'a mangée avec une crème chantilly mascarpone à la vanille...(d'où le "à bas les calories"...)



C'est tout simple, mais on adore!




Bon appétit les filles!!!!






















samedi 26 avril 2014

Religieuse au chocolat


Ingrédients pour 4 personnes:


Pour la pâte à choux:   
                                    - 125ml. d'eau ( moitié de lait)
- 90g. de beurre
- 110g. de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de sucre (facultatif)

Pour le craquelin:    
                                      - 40g. de beurre pommade
- 50g. de cassonade
- 50g. de farine

Pour la crème pâtissière au chocolat: 

 - 3 jaunes d'oeufs
 - 100g. de sucre en poudre
- 20g. de maïzena
- 30g. de farine
- 1/2 litre de lait entier
- 70g. de chocolat noir pâtissier

Pour les tuiles de chocolat:  
                                       - 150g. de chocolat noir 



Recette:

Pour le craquelin:  Mélanger la farine, le sucre cassonade et le beurre pommade à la main. Former une boule de pâte, et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 0,3 cm d'épaisseur.
Réserver au réfrigérateur.


Pour la pâte à choux:  Préchauffer le four à 180°C. 
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Retirer du feu et verser la farine d'un seul coup. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois de la casserole.
Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger la pâte entre chaque oeuf.
Débarrasser en poche à douille.
Déposer sur une plaque en silicone ou papier sulfurisé, cinq gros choux, et cinq petits choux. (Pour quatre personnes, en faire un de plus au cas où).
Découper à l'aide d'emporte-pièces de taille correspondant à la dimension des choux, dix disques dans le craquelin. 
Les déposer délicatement sur les choux afin qu'ils soient tous droits et bien formés.
Enfourner pour 30 min.

Pour la crème pâtissière au chocolat:  Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le lait et le chocolat. Dans un bol, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena et la farine.
Quand le lait est très chaud, le verser sur le mélange oeufs/sucre. Bien mélanger. Le reverser dans la casserole et faire épaissir pendant quelques minutes tout en remuant. La crème ne doit pas coaguler.
Faire refroidir et réserver au réfrigérateur avec un film alimentaire en contact direct avec la crème pour ne pas qu'elle croûte sur le dessus.

Pour les tuiles de chocolat:  Les choux doivent être cuits. Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu, l'étaler (à l'aide d'une spatule coudée) sur une plaque de silicone. Laisser durcir. S'il fait chaud chez vous, le chocolat ne durcira pas. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur quelques minutes. 
Découper à l'aide d'un emporte-pièces des cercles de taille moyenne et les remettre au réfrigérateur.

Montage:

Remplir de crème pâtissière une poche à douille. Fourrer les choux de crème par le dessous. Déposer un gros choux, disposer deux tuiles de chocolat, un petit choux fourré, et une dernière tuile de chocolat.
Pour la déco, si vous avez des feuilles d'or à disposer sur le dessus du petit choux, le résultat pourrait être super.


Bon appétit!!!





samedi 19 avril 2014

Moka Noisette Café de Pâques





Ingrédients pour 4 personnes:


Pour la génoise aux noisettes:  
- 4 oeufs
- 120g. de sucre en poudre
- 80g. de noisette en poudre
- 4c. à s. de farine
- 60g. de beurre fondu
- 1c. à café de levure chimique

Pour la crème Moka:
- 200g. de beurre pommade
- 5 jaunes d'oeufs
- 160g. de sucre en poudre
- 10cl d'eau
- arôme café

Pour le sirop au café:
- 200g. de sucre
- 1/4 de litre d'eau
- arôme café


Recette:


Pour la génoise aux noisettes:  Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir le sucre en poudre avec les oeufs. Faire mousser la préparation en battant longtemps. Rajouter les noisettes en poudre, la farine et la levure tamisées. Incorporer le beurre fondu.
Sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, étaler la génoise et faire cuire pendant 10 à 15 min.
Une fois la génoise cuite, découper des cercles égaux à l'aide d'un emporte- pièces. Vous devez avoir trois disques de génoises par personne.
Réserver.

Pour la crème Moka:  Faire blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. 
Ajouter l'arôme café (selon votre goût), l'eau, et bien remuer.
Incorporer le beurre pommade, bien fouetter pour que le beurre soit complètement absorbé.
Réserver en poche à douille au réfrigérateur.

Pour le sirop au café:  Faire bouillir l'eau, le sucre et l'arôme café dans une casserole. Éteindre le feu quand le mélange commence à réduire.
Faire refroidir le sirop.
Puncher les disques de génoise avec le sirop au café (c'est à dire mouiller la génoise), déposer un peu de crème au beurre, re-disposer un disque de génoise, un peu de crème, et terminer par un disque de génoise.
Répéter l'opération 4 fois.
Sur la photo, j'ai décoré le moka avec des crêpes dentelles écrasées (pour apporter du croustillant) et des tuiles de caramel.


Bon appétit!!!



vendredi 18 avril 2014

Îles flottantes et caramel







Ingrédients:


- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 gousse de vanille
- 60 cl. de lait entier
- une petite cuil. à s. de farine
- 80g.+ 60g. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 citron
- 1 pincée de sel
---
- 100g. de sucre en poudre
- 1 cuil. à s. d'eau

Recette:

Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec les grains de la gousse de vanille. Celui- ci ne doit pas bouillir.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec les 80g. de sucre en poudre. Rajouter la farine.
Quand le lait est bien chaud, le verser sur les jaunes d'oeufs blanchis et bien remuer. Reverser ce mélange dans la casserole, faire chauffer (sans laisser bouillir!) et laisser la crème s'épaissir.
Réserver au réfrigérateur.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le citron.
Quand les blancs commencent à être bien fermes, verser les 60g. de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Bien battre au fouet. Quand la texture est ferme, bien dense et brillante, réaliser des quenelles à l'aide de deux grandes cuillères.
Les disposer sur une assiette qui passe dans un four à micro- ondes. Les espacer de quelques cm, les blancs gonflent à la cuisson. Les cuire 50 sec. à 900 W.
Réserver.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau. Laisser doucement colorer le mélange, retirer du feu.
 À l'aide d'un fouet, faire de jolies filament de caramel sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Dresser l'île flottante.
Déposer les blancs et le caramel filé sur la crème anglaise.


Bon appétit!!!

jeudi 17 avril 2014

Kat Y Pom'


Ingrédients pour 4 personnes:


- 80g. de beurre (salé)à T° ambiante
- 1 pincée de sel
- 45g. de sucre glace
- 15g. de poudre d'amande
- 25g. d'oeufs entiers
- 120g. de farine T.55
- 1 gousse de vanille
- 30g. de sucre semoule
- 3 pommes granny

Recette:



Blanchir le beurre, la fleur de sel et le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande, les oeufs légèrement battus et la farine. La pâte doit être homogène et pas trop travaillée.
Étaler la pâte entre 2 films alimentaires et laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les pommes coupées en lamelle dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre semoule.
Prélever les grains de la gousse de vanille et les verser sur les pommes. 
Une fois les pommes bien caramélisées, les enlever du feu et laisser refroidir.
Quand la pâte sablée est bien dure, l'étaler sur un plan de travail fariné et découper à l'emporte-pièce des cercles de 10 cm environ sur 1,5 cm d'épaisseur.
Pré-cuire ces cercles pendant 15 min toujours avec les emporte-pièces. 
Après ce temps, disposer les lamelles de pommes vanillées sur les ronds de pâte et enfourner pour 15 min.
Servir tiède ou froid.

Bon appétit!!!




Cake aux poires caramélisées au beurre salé




Ingrédients:


- 300g. de farine
- 160g. de sucre
- 180g. de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 6 oeufs (ou 5 gros)
- 4 poires
 - 60g. de caramel au beurre salé ( recette sur le blog )


Recette:


Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et la levure.
Ajouter à ce mélange le sucre et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Le cuire noisette.
Battre légèrement les oeufs dans un récipient et les incorporer dans le mélange farine/sucres. Rajouter le beurre refroidi.
Dans une poêle, faire revenir les poires coupées en lamelles dans un peu de beurre (salé bien évidemment!). Quand elles sont fondantes, rajouter le caramel au beurre salé et laisser mijoter 10 min. à feux doux.
Beurrer un moule à cake et y déposer les poires au caramel et la pâte.
 Enfourner pour 50 min. quand le cake est bien coloré, le couvrir avec un papier d'aluminium. Le cake est cuit quand une lame de couteau en ressort sèche. 


Bon appétit!


NB: Vous pouvez servir ce cake avec une boule de glace à la vanille qui se mariera très bien avec ce cake bien breton!

mercredi 16 avril 2014

Financiers aux framboises façon cupcakes




Ingrédients pour environ 10 financiers:

     - 120g. de poudre d'amandes
- 140g. de sucre glace
- 170g. de beurre
-50g. de farine
- 4 blancs d'oeufs
    - quelques framboises fraîches



Recette:


Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole, le cuire noisette et le faire refroidir.
Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes tamisés dans un saladier.
Dans un autre récipient, monter les blancs en neige pas trop fermes. 
Incorporer les blancs montés dans le mélange farine, sucre et poudre d'amandes, remuer délicatement.
Rajouter le beurre noisette.
Remplir des moules à cupcakes légèrement beurrés de pâte. Ne remplir qu'à mi hauteur et y insérer au centre deux framboises.
Faire cuire entre 15 et 20 min. 


Bon appétit!!!

mardi 15 avril 2014

Sablé aux fraises, Pavlovas aux fraises à la crème, Macaron Mogador



 Ingrédients pour 4 personnes:


Sablé aux fraises: 
  - Recette sur le blog -


Pavlovas aux fraises à la crème:

          - 1c. à s. de fécule de maïs 
- 4 blancs d'oeufs
        - 220g. de sucre en poudre
   - 1/2c. à c. de vinaigre de vin blanc
  - quelques gouttes d'arôme fraise
    - quelques gouttes de colorant rouge
- 250g. de fraises
       - 1c. à s. de sucre glace
         - 1c. à s. de Grand Marnier
         - 300ml. de crème Fleurette
   - 100g. de mascarpone


Sucettes de macaron Mogador:
(pour une dizaine de macarons d'environ 5cm de diamètre)

    - 43g. de blancs d'oeufs liquéfiés
  - 30g. de sucre semoule
- 70g. de sucre glace
     - 50g. d'amandes en poudre
    - 2 fruits de la passion bien mûrs
     - 50g. de chocolat au lait
  - 5cl. de crème liquide
- 2cl d'eau
        - 7 gouttes de colorant jaune
        - 1 gouttes de colorant rouge

Recette:


Pour le Pavlovas aux fraises à la crème: Préchauffer le four à 100°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier d'aluminium. Huiler le papier d'alu, saupoudrer de fécule de maïs tamisée et retirer l'excédent. 
Monter les blancs en neige fermes, incorporer une première fois 1/3 du sucre, fouetter rapidement pour serrer les blancs, puis incorporer le reste du sucre. Rajouter le colorant, le vinaigre et l'arôme fraise tout en continuant de battre. La couleur de la meringue est rosée. La texture doit être ferme, dense et très brillante. Former de petits tas de meringue à l'aide d'une poche à douille sur la plaque huilée. Enfourner pour 1 heure. Éteindre le four et le laisser refroidir, la porte du four entrouverte.

Monter la crème en chantilly avec le mascarpone et l'extrait de vanille. Réserver.

Équeuter et couper finement les fraises. Mélanger les fraises, le sucre glace et le Grand Marnier dans un saladier.

Quand les meringues sont froides, casser délicatement le dessus avec le dos d'une cuillère à café. Ajouter la crème à la vanille et les fraises sur la meringue. Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé.

Pour les macarons Mogador: Préchauffer le four à 160°C.

- Pour la meringue italienne: Monter les blancs en neige très ferme. Parallèlement, réaliser le sirop de sucre. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faîtes chauffer à 118°C. Tout en fouettant les blancs, incorporer progressivement le sirop en le faisant couler en petits filets. Ajouter les colorants en continuant à fouetter.
Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue à 50°C.
La meringue doit bien se tenir, être bien ferme. 

Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre.
À l'aide d'une spatule, incorporer 1/3 du mélange sucre glace/amandes en poudre avec la meringue. 
Mélanger délicatement en soulevant la préparation de l'extérieur vers l'intérieur. Ajouter le deuxième mélange sucre glace/amandes en poudre et macaronner, c'est à dire écraser l'appareil contre la paroi du récipient pour le rendre plus fluide. Le résultat escompté est un ruban dense et ininterrompu de pâte. 
Remplir d'une poche à douille et coucher les macarons sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, les macarons doivent mesurer à peu près 5 cm. de diamètre. 
Taper doucement la plaque sur un plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Saupoudrer les coques de chocolat en poudre tamisé.
Laisser croûter les macarons au moins 30 min.
Enfourner pour 10 - 15 min selon le four en l'ouvrant deux fois en milieu de cuisson pour éviter que la coque ne craquèle. 

Pour la ganache au chocolat au lait/passion: Couper les fruits de la passion en deux afin d'en prélever le jus. Tamiser les grains du fruit pour récupérer le maximum de liquide. 
Faire chauffer la crème et le jus dans une casserole. Quand la crème frémit, la verser sur le chocolat en morceaux. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. 
Débarrasser en poche à pâtisserie, la mettre au frais pour qu'elle durcisse un peu. 

Garnir les coques de ganache, insérer un bâton de sucette au milieu de la ganache, déguster 48h après.


Bon appétit!!!