Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 grands filets d'églefin
- 25cl de crème fraîche liquide
- le jus d'un citron
- 40g de beurre pour la sauce
- 6 courgettes
- 6 carottes
- sel, poivre du moulin
- une gousse d'ail
- huile d'olive
Recette:
Couper les carottes et les courgettes en lamelles avec un économe ou une mandoline. Pour les courgettes, veiller à ne pas mettre de tranches où il y aurait trop de pépins, pour une bonne tenue à la cuisson.
Commencer par faire cuire les carottes dans l'ail revenu dans de l'huile d'olive, puis incorporer les courgettes après 10 min de cuisson. Saler, poivrer. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre et le citron pressé, mélanger vivement avec un fouet le temps que le beurre fonde.
Fariner le poisson, le saler et le poivrer, et le faire revenir dans le beurre noisette. Quelques minutes suffisent, le poisson cuit rapidement.
Dresser les tagliatelles de légumes dans un emporte- pièce au centre de l'assiette( noire de préférence pour un meilleur rendu visuel), y déposer le poisson bien doré, et faire glisser la sauce autour du poisson avec une cuillère à soupe par exemple.
Bon appétit!
