TROIS CHOCOLATS SUR CROUSTILLANT PRALINE

Ingrédients pour 15 personnes:

Pour le biscuit:  

- 2 oeufs

- 60g. de sucre en poudre

- 40g. de noisettes en poudre

- 2c. à soupe rases de farine

- 30g. de beurre fondu

-1/2 c. à café de levure chimique

Pour le croustillant praliné:

- 200g. de choolat praliné

- 10 paquets de crêpes dentelles(type Gavottes)

40g. de pralin

Pour les mousses:

- 100g. de chocolat noir

- 100g. de chocolat au lait

- 100g. de chocolat blanc

- 3X20 cl de crème fraîche liquide entière( au mascarpone)

- 3 sachets de "crème fix"

Recette:

Préparer le biscuit. Casser les oeufs, les faire blanchir avec le sucre( les battre pendant longtemps).

Ajouter la farine, la levure, les noisettes et le beurre fondu refroidi.

Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé  (sur 0.5cm d'épaisseur)

Faire cuire 10 à 15 min à 180°C.

Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat praliné. Laisser tiédir. Ecraser les crêpes dentelles (avec un rouleau à pâtisserie par exemple). Ajouter les crêpes écrasées et le pralin, au chocolat fondu.

Etaler ce mélange sur la génoise refroidie et mettre au réfrigérateur 30 min au moins.

Pour les mousses, commencer par préparer la mousse au chocolat noir. Monter la crème en chantilly (pas trop ferme)avec un sachet de "crème fix" ( qui n'est pas obligatoire suivant la densité de mousse voulue). Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Quand le chocolat est fondu, ajouter une bonne cuillérée de crème chantilly afin de détendre le chocolat. Verser l'intégralité de la crème montée, et étaler la mousse sur le croustillant.

Réserver au frais.

Recommencer l'opération pour la mousse au chocolat au lait et celle au chocolat blanc.

Le chocolat blanc est riche en matière grasse. Le sachet de "crème fix" sera essentiel pour une bonne tenue de la mousse.

Ce gâteau peut se congeler, sans arrière-goût.

Bon appétit!

FONDANT AU CHOCOLAT BANANE

Ingrédients pour 4 personnes:

- 125g. de chocolat noir Côte d'or

- 125g. de beurre

- 50g. de farine

- 30g. de sucre + 100g. pour le coulis de banane

- 4 oeufs

- 2 bananes

- 1/2 citron jaune

- 5 cl d'eau

Recette:

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs et sucre, puis rajouter la farine en pluie, et mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour le coulis à la banane, couper les bananes en rondelles, les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l'eau. Faire bouillir la préparation et laisser mijoter 10 min environ. Mixer le tout.

Beurrer et fariner des moules à muffins, mettre la pâte au chocolat dans les moules à 1 cm plus bas du bord.

Mettre le coulis à la banane dans une poche à douille et l'incorporer au centre de l'appareil au chocolat.

Enfourner pendant 15 bonnes minutes, tout dépend de l'effet souhaité( très fondant 15 min.)

Bon appétit!

PETITES CREMES AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 8 presonnes:

- 8 jaunes d'oeufs

- 40cl de lait entier

- 40cl de crème Fleurette

- 200g de chocolat noir Côte d'or

- 70g. de sucre en poudre extra-fin

Recette:

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat à feu très doux au bain-marie.

Retirer du feu et remuer pour obtenir une crème bien lisse.

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Faire blanchir les oeufs et le sucre( les fouetter longtemps) et ajouter le chocolat fondu.

Mélanger bien et verser le lait et la crème très chauds sans cesser de remuer.

Répartir la préparation dans de petits moules( en céramique de préférence), puis placer ceux-ci au bain-marie.

Faire cuire 25 min.

(Il faut que la crème soit juste prise.)

Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bon appétit!

AMERICAN COOKIES

Ingrédients:

- 250g. de farine

- 150g. de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

-1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 125g. de beurre( ou 80g. de beurre et 50g. de margarine)

- 2 cuil. à café de miel

- 1 tablette de chocolat noir

Recette:

Préchauffer le four à 220°C avec la grille au plus bas du four.

Mélanger la farine, les sucres, le sel et la levure dans un saladier.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Battre l'oeuf au fouet et ajouter le miel et le beurre fondu refroidi.

Incorporer le tout au mélange farine- sucres.

Couper de petits morceaux dans la tablette de chocolat noir et les ajouter à la préparation.

Façonner des boules de 8cm de diamètre et enfourner pour 10 min environ.

Bon appétit! 

GUACAMOLE MAISON

Le top pour un apéro convivial, tout le monde se sert comme il l'entend! Pensez juste à en faire des tonnes, c'est trop bon....!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 avocats bien mûrs

- 1 tomate

- quelques petits oignons blancs

- le jus d'1 citron vert

- 1c.à café de piment ou quelques gouttes de tabasco

- 1c.à café de coriandre 

- sel, poivre du moulin

Recette:

Couper les avocats en deux dans la longueur, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. 

Mettre la chair dans un bol et l'arroser aussitôt de citron.

Ajouter le piment ou le tabasco, puis écraser à la fourchette, plus ou moins longtemps selon la texture souhaitée.

Couper la tomate et les oignons en très petits dès et les ajouter aux avocats.

Ajouter la coriandre et mélanger.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit!

Filet d'églefin et tagliatelles de légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 grands filets d'églefin

- 25cl de crème fraîche liquide

- le jus d'un citron

- 40g de beurre pour la sauce

- 6 courgettes

- 6 carottes

- sel, poivre du moulin

- une gousse d'ail

- huile d'olive

Recette:

Couper les carottes et les courgettes en lamelles avec un économe ou une mandoline. Pour les courgettes, veiller à ne pas mettre de tranches où il y aurait trop de pépins, pour une bonne tenue à la cuisson.

Commencer par faire cuire les carottes dans l'ail revenu dans de l'huile d'olive, puis incorporer les courgettes après 10 min de cuisson. Saler, poivrer. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre et le citron pressé, mélanger vivement avec un fouet le temps que le beurre fonde.

Fariner le poisson, le saler et le poivrer, et le faire revenir dans le beurre noisette. Quelques minutes suffisent, le poisson cuit rapidement.

Dresser les tagliatelles de légumes dans un emporte- pièce au centre de l'assiette( noire de préférence pour un meilleur rendu visuel), y déposer le poisson bien doré, et faire glisser la sauce autour du poisson avec une cuillère à soupe par exemple.

Bon appétit!