MOUSSE AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 ml de crème fraîche liquide

- 200 g. de sucre glace

- le jus et le zeste d'un citron

- 1 sachet d’agar-agar

- 1 paquet de "petits beurre" ou "lu thé"

-80g. de beurre fondu

- quelques gouttes de colorant jaune

- épluchures de pommes et zestes de citron pour la déco

Recette:

Écraser les biscuits dans un bol. Rajouter le beurre fondu et bien mélanger. Mettre le mélange dans le fond d'emporte- pièces et les placer au réfrigérateur.

Faire monter la crème en chantilly avec le sucre glace, le jus du citron et son zeste, en prenant soin d'en réserver pour la décoration. Verser quelques gouttes de colorant jaune si vous le souhaitez, puis bien fouetter.

Ajouter l'agar-agar après l'avoir mélangé avec un peu d'eau.

Verser le mélange sur le biscuit dans les emporte-pièces et chasser l'air de la crème pour éviter les aspérités.

Remettre au réfrigérateur une heure au moins.

Décorer avec de fines lamelles d'épluchures de pommes et le reste du zeste de citron.

Bon appétit!

CASSOLETTES DE CREVETTES ET ST JACQUES

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300g. de crevettes décortiquées ( de grande taille)

- 200g. de pétoncles

- 2 tomates 

- 75cl de crème entière liquide

- 1 brique de 25cl de sauce tomate

- Un peu de whisky

- 1 échalote

- sel, poivre, piment doux, ail

Recette:

Faire revenir dans une poêle dans un peu de beurre l'échalote.  Verser les crevettes et pétoncles.

Ajouter les tomates coupées en dés.

Quand elles sont bien dorées, verser un peu de whisky et flamber.

Ajouter immédiatement la crème et la sauce tomate.

Mettre un peu de piment ( selon le goût), de l'ail et assaisonner de sel et de poivre.

Faire réduire la crème, servir.

Bon appétit!

PETITS CAKES FONDANTS POIRES CARAMEL

Ingrédients pour 12 cakes:

- 250g. de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 140g. de sucre en poudre

- 50g. de poudre d'amande

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 100g. de beurre 

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 15cl. de lait

- 2 poires

- 12 bonbons au caramel ( type werther's original)

Recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, la levure et le sel.

Faire fondre le beurre.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, l'huile d'olive et le beurre fondu.

Incorporer progressivement ce mélange à celui de la farine en mélangeant énergiquement.

Couper les poires en brunoise ( en petits cubes), et les rajouter dans la pâte, sans trop la travailler.

Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins après les avoir beurrés, à hauteur d'environ 1 cm du fond.

Placer un bonbon au caramel au milieu de la pâte, puis en remettre jusqu'au bord du moule.

Enfourner pour 20 min environ.

Laisser refroidir 10 min. avant de démouler.

Bon appétit!

( Vous pouvez remplacer le caramel avec de la pâte à tartiner, c'est aussi bon.)

CUPCAKES AUX SPECULOOS

Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 2 oeufs

- 100g. de beurre ramolli

- 4 cuil. à soupe de crème fraîche liquide

- 12 cuil. à café de crème de spéculoos

- 100g. de spéculoos

- 140g. de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80g. de sucre en poudre

- 1 bouchon de vanille liquide

Pour le glaçage:

- 100g. de beurre

- 300g. de sucre glace

- 2 cuil. à soupe de lait

- colorant alimentaire

Recette:

Ecraser et réduire les spéculoos en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les mettre dans un bol avec la farine et la levure.

Dans un second bol, travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et crémeux. Incorporer la crème, la vanille et les oeufs.

Ajouter ensuite le mélange sec au beurre mou. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Poser des caissettes en papier sur une plaque ou dans des moules à muffins. Remplir aux trois quarts de leur hauteur de pâte et poser une cuil. à café de pâte de spéculoos sur chacun.

Faire cuire 20 à 25 min. Il faut qu'une pointe de couteau ressorte sèche des cakes cuits. Laisser refroidir.

Pour le glaçage,

Travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Y incorporer le lait et le colorant de votre choix. ( personnellement, je mets des restes de brisures de spéculoos dans le glaçage)

Décorer comme vous l'entendez, et déguster!

Bon appétit!